Seperti ditunjukkan pada Gambar. 6-17, ia memiliki dasar besi cor 1 dan silinder pengupas 5 dengan permukaan bagian dalam yang kasar. Poros yang berputar 3 menggerakkan cakram yang berputar 4 untuk berputar, dan permukaan dari cakram yang berputar itu bergelombang. Motor 10 pada dasar besi cor 1 menggerakkan poros berputar 3 melalui roda gigi besar 2 dan pinion 9. Material masuk ke mesin dari feed hopper 6. Ketika material jatuh pada permukaan bergelombang dari piringan yang berputar, material tersebut dilempar sekitar karena aksi gaya sentrifugal dan bergesekan dengan permukaan bagian dalam yang kasar dari dinding silinder, sehingga mencapai tujuan pengelupasan. Air dikirim ke dalam silinder melalui nosel 7, dan kulit yang dibersihkan dibersihkan dari saluran pembuangan limbah dengan air. Bahan yang dikupas dikeluarkan dari pelabuhan pembuangan secara teratur dengan menggunakan gaya sentrifugalnya sendiri.

Selama makan dan pemakaian, motor berjalan. Oleh karena itu, sebelum bongkar muat, injeksi air harus dihentikan untuk menghindari percikan air dari palka setelah palka dibuka.

Prinsip kerja mesin pengupas alkali adalah pertama-tama menimbulkan korosi pada kulit bahan baku buah dan sayuran yang diolah dengan alkali encer panas, dan kemudian bilas dengan air atau kupas kulit dengan gesekan mekanis.

Desain mesin pengupas minuman keras alkali memiliki rentang aplikasi yang luas dan cocok untuk mengupas buah persik, aprikot, pir, apel, tomat, kentang, ubi jalar dan bahan baku buah dan sayuran lainnya.

Menurut konsumsi air, dapat dibagi menjadi pengelupasan basah dan pengelupasan kering.